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Restaurant scolaire

Salle de repas du restaurant scolaire Salle de repas du restaurant scolaire

A Servon-sur-Vilaine, les repas sont confectionnés par l'équipe du restaurant scolaire. Une démarche de qualité introduit des aliments issus de l'agriculture biologique et de la filière « Bleu, blanc, cœur » dans les menus faits maison , avec une attention particulière sur le plan de maîtrise sanitaire.

Au restaurant scolaire, une équipe de cinq personnes (quatre en cuisine, une en salle) prépare environ 330 repas les jours scolaires et 100 repas le mercredi. Elle assure aussi le repas des enfants du centre de loisirs pendant les vacances ainsi que le repas annuel des aînés, organisé par le CCAS. Par ailleurs, quelques personnes âgées déjeunent à la cantine tous les mercredis et chaque jour des repas sont servis par le biais du portage à domicile, en partenariat avec l'ADMR.

Inscriptions uniquement via le portail famille

(lien sur la page d'accueil)

Des repas faits maison

A Servon-sur-Vilaine l'équipe du restaurant scolaire élabore elle-même les menus, en suivant les recommandations du plan nutrition santé sur vingt repas, en respectant les apports journaliers suivants :

  • Un produit cru
  • Un légume cuit
  • Un féculent
  • Une protéine
  • Un produit laitier

Tous les menus sont fabriqués sur place, les produits frais et de saison sont privilégiés (potage l'hiver, ratatouille l'été...). C'est dans ces produits de saison que sont introduits des produits bio.

Agriculture bio et filière « Bleu, blanc, coeur »

Depuis janvier 2012, certains des aliments utilisés sont issus de la filière « Bleu, blanc, cœur », démarche de progrès nutritionnel qui vise à améliorer la qualité des aliments, produits laitiers, œufs, viandes... La filière « Bleu, blanc, cœur » prône un retour à l'alimentation traditionnelle des animaux, à base de fourrage, graines de lin, lupins, féveroles, luzerne. Cette démarche vise à apporter plus d'omégas 3 naturels dans notre alimentation.

Sur les menus du restaurant scolaire, les aliments inscrits en verts sont issus de l'agriculture biologique, et ceux inscrits en bleu sont issus de la filière « Bleu, blanc, cœur ».

Par ailleurs, l'équipe de restauration applique le plan de maîtrise sanitaire qui veille à la une bonne sécurité alimentaire. Cela consiste, lors de la fabrication des repas, à :

  • Faire des relevés de températures des aliments lorsqu'ils sont livrés, cuits, stockés en chambre froide et servis. Ceci tous les jours.
  • Relever les étiquettes de tous les aliments servis pour une meilleure traçabilité.
  • Réserver un plat témoin de chaque préparation pour analyses (en cas de toxi-infection).
  • Faire pratiquer trois analyses mensuelles par un laboratoire agréé.

L'accueil des enfants

Tous les agents concernés par le service au restaurant scolaire ont suivi une formation sur l'accueil et la psychologie de l'enfant sur le temps médian. Actuellement, une vingtaine d'agents de la ville organise la surveillance et le service du repas du midi.

Dernière modification le mardi, 23 août 2016 09:43

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Restaurant scolaire - les fichiers

Recette du wok de poulet au gingembre sauce soja

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 morceau de gingembre (gros comme le pouce, ou un demi) 
  • 4 cs de sauce soja
  • 5 cs de sauce soja sucrée
  • 600g de blancs de poulet 
  • 2 cc bombées de maïzena
  • 1 tasse d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Coupez le poulet en lamelles, émincez l'oignon puis coupez le gingembre en petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les oignons, puis le gingembre en le faisant dorer et ensuite le poulet. Salez et poivrez.

Une fois le poulet cuit, ajoutez la sauce soja, puis la sauce soja sucrée, mélangez. Versez la tasse d'eau puis ajoutez la maïzena tamisée. Mélangez doucement.

Attendre que la sauce se forme et servir.

 

Recette de la salade César

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade :

  • Laitue iceberg
  • 2 blancs de poulet
  • 2 tranches de pain de mie
  • Huile d'olive

Pour la sauce César :

  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé fin
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Une heure avant le repas, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Couper les tranches de pain en cubes. Faire revenir les croûtons dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes et laisser refroidir.

Couper le poulet en petits morceaux et faire cuire dans une poêle sans matière grasse. Faire dorer et laisser refroidir. Déchirer la laitue et petits morceaux. Mélanger le tout et assaisonner avec la vinaigrette.

  • Nov.
  • Déc.


 L'agenda

 

 

  Mer. 1 Messe - Eglise - 10h30
  Sam. 4 Sortie famille dans le Morbihan - RDV Caravane MJC
    Permanence groupe Servon, c'est vous - Salle Delphes - 10h à 12h
    Atelier "Découvrez Linux" - Espace numérique - 10h30-12h
  Du 4 au 12 Les Has'Arts servonnais Exposition d'oeuvres d'art dans les commerces du centre bourg
  Sam. 11- Dim. 12 Salon "Artistes d'ici et d'ailleurs" - Salle G. Brassens - 10h-12h / 14h-18h
  Sam. 11 Cérémonie commémorative du 11 novembre - 10h20 devant la mairie
  Dim. 12 Messe - Eglise - 10h30
  Mar. 14 Gai savoir du Club des Aînés - Salle G. Brassens
  Mer. 15 Conseil Municipal - Mairie - 20h30
  Ven. 17 Tournoi détente basket - Complexe sportif - 18h
    Cinoche & choco - Médiathèque - 20h
    "Les idées viennent en mangeant" MJC - Salle J. Marais - 20h
  Sam. 18 Atelier "Découvrez Linux" - Espace numérique - 10h30-12h
    Théâtre "Il est minuit Docteur Ivanov" - Salle J. Marais - 20h30
  Ven. 24 Kiêthon - AG et diffusion de film - Salle G. Brassens
  Sam. 25 Téléthon - Repas des agriculteurs - Salle G. Brassens - 19h30
  Sam. 25 - Dim. 26 Festival Les Enchanteurs - Châteaugiron
  Dim. 26 Assemblée de prière - Eglise - 10h30
  Mer. 29 Les Racontines 0-3 ans "Dame souris blanche" - Médiathèque - 10h30

 L'agenda

 

 

Sam. 2 Permanence opposition municipale - Salle Delphes - 10h à 12h
  Sainte Barbe 
Lun. 4 Gai savoir départemental - Club des Aînés - Salle G. Brassens - 13h30
Sam. 9 Petit déjeuner du Téléthon - Caravane MJC - 9h
  Arbre de Noël des lutins - Salle G. Brassens
Dim. 10 Messe - Eglise - 10h30
Jeu. 14 Bûche de Noël de la pétanque - Salle G. Brassens - 14h
Ven. 15 AG de la Caravane MJC - Salle J. Marais
Sam. 16 Arbre de Noël du Club des Aînés - Salle G. Brassens - 13h30
Ven. 22 Les idées viennent en mangeant ! "La philo vagabonde" - Salle J. Marais 
Sam. 23  Sam'di fantaisie "Petite ombre" de la Cie Aux P'tites Valises - Salle J. Marais
Mer. 27  Sortie famille à Rennes - Caravane MJC

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